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一批食品产业新技术有望在扬转化 喝酸奶能排体内重金属

发布时间:2016-11-25 点击数:364

  可食用的“防腐剂”,能让食物味道更加醇厚、鲜美;喝杯酸奶就能帮助身体排出重金属镉……日前,市产研院联合江南大学(扬州)食品生物研究所共同举办了专场项目成果路演对接会。103项食品领域创新科技成果在扬推介,我市60余家企业成员参加会议。
  据市产研院相关负责人介绍,共有7家企业与研究所达成了初步合作意向,这一系列食品产业新技术将有望在扬州转化。
  可食用“防腐剂” 防腐抑菌让食物口感更鲜
  食品只要有较长保质期,里面就或多或少添加了防腐剂,如果用一样既好吃又能抗氧化的“美食”代替防腐剂,大家觉得如何?江南大学(扬州)食品生物技术研究所展示的“天然风味增强肽制备关键技术研究与产品开发”,利用天然植物蛋白开发出具有多功能的天然风味增强肽,具有体外、体内抗氧化作用及抑菌防腐效果,可部分或全部替代食品中合成抗氧化剂和防腐剂。
  目前,这一技术已经在实验室规模制得肉香浓郁、醇厚感饱满、深色或浅色型的风味肽,同时发现其兼有抗氧化作用及抑菌防腐效果。专家表示,未来可以利用扬州特色水产和菌菇资源,开发具有多功能的天然风味增强肽。
  新型益生菌 喝酸奶排出体内重金属
  喝一杯酸奶就能帮助身体排出重金属,这可不是天方夜谭,专家带来的“新型益生菌的开发”项目中的新型益生菌,就有着诸多神奇的功效。
  神奇的植物乳杆菌怎样将重金属排出人的体外?以重金属镉为例,排镉的益生菌跟平时在酸奶里喝到的益生菌差不多,但是这些具备特殊功能的益生菌,不但可以改善肠道功能,还能对重金属镉产生特殊能力,显著降低肠道对镉的吸收,促进通过粪便将镉排出体外,菌株还可以调节由于镉毒性造成的体内微生态菌群失衡。
  除了这一功能外,不同新型菌株还能缓解食源性毒素暴露毒害、拮抗消化道致病菌和缓解过敏症状等,除了可以添加在酸奶中外,还能应用于发酵果蔬、糖果巧克力、固体饮料、膳食补充剂、微生态制剂等领域。
  甲壳低聚糖 这种“糖”能降糖降脂?
  专家现场展示了“甲壳低聚糖制备应用关键技术及产业化”项目。据了解,甲壳低聚糖是将壳聚糖经特殊技术降解得到的一种寡糖产品,可以抗菌活性、降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤。可应用于食品领域、医药领域,生产相应的降糖降脂产品。
   “通过多年研发,我们率先创建了一种制备壳寡糖工业化技术工艺,属于国内首创,是国际先进的技术。”专家表示,2014年国家卫生计生委公告批准壳寡糖作为新食品原料。后续研究还将壳寡糖,壳聚糖与纳豆,氨基葡萄糖等功能成分复配,研究其减肥、降糖等功能作用,实现壳寡糖,壳聚糖功能食品的工业化生产。